Il y a 3 catégories d’huile d’olive qui sont aujourd’hui proposées aux consommateurs selon ses caractéristiques naturelles et la façon dont elle a été produite:
- Huile d’olive extra vierge. Huile d’olive à l’arôme et au goût purs ayant un faible taux d’acidité <0,8%. C’est l’huile qui est produite sous des conditions qui n’altèrent pas sa composition naturelle. Il s’agit d’un véritable «jus naturel» qui contient tous ses ingrédients bénéfiques.
- Huile d’olive vierge. Huile d’olive à l’arôme et au goût agreables ayant un taux d’acidité qui ne dépasse pas le 2%.
- Huile d’olive. Cette huile d’olive à la couleur verte jaunâtre, a un arôme et un goût agréables et son acidité tourne autour du 3,3%.