Suite à la notification à l'Organisation des Nations Unies par l'Etat de la Palestine de son adhésion à l'Accord international sur l'huile d'olive et les olives de table, la Palestine est devenue membre du COI le 9 Avril, 2017.
SE Musa Amer Odeh, ambassadeur palestinien à Madrid, a été accueilli par le directeur exécutif de Coi, Abdellatif Ghedira, les deux directeurs adjoints exécutifs, Jaime Lillo et Mustafa Sepetçi ainsi que par les principaux dirigeants de l'unité du Secrétariat de la direction, qui a accueilli ce nouveau pays au nom de tous les pays membres du COI.
M. Odeh a rappelé que l’olivier est un symbole universel de la paix et a remercié le personnel du Secrétariat exécutif pour leur accueil. Les diplomates et les ambassadeurs qui ont participé à cette réunion ont salué la reconnaissance internationale d'un partenaire important dans le secteur de l’huile d’olive.
La production d'huile et d'olives en Palestine est très ancienne et continue de croître et de se développer avec des équipements modernes. À l' heure actuelle, environ 90 000 hectares sont en place, avec une production moyenne annuelle de 16.000 tonnes d’huile vierge et extra vierge.
Les principales variétés locales sont Nabali et Souri.
L'huile obtenue est légèrement fruitée, avec des connotations herbacées légères. Certains parfums rappelant vaguement ceux de picual. Le goût est doux, mais plein de caractère. En final, on apprécie une note épicée assez prononcée mais agréable.